COCINA TRADICIONAL Y MANTUANA VENEZOLANA: UNA COCINA DULCE MESTIZA Y MULTISÁPIDA

sábado, agosto 14, 2004

http://www.eluniversal.com/2004/07/24/ten_art_24272A.shtml
Pescado en conserva a la manera medieval española.

ADICTO A LA RED. Otro artículo de El Universal.
http://www.eud.com/2004/07/03/apo_art_03255D.shtml

BIOGRAFÍA DEL AUTOR

José Luis Morales R es un joven Chef Venezolano, nacido en Caracas el 4 de julio de 1962, músico académico (violinista) y cantante lírico (tenor), comparte ambos teatros para realizar sus obras de interpretación, en la cocina interpreta el repertorio culinario venezolano, especializandose desde el año 1988, en la investigación, el estudio y reivindicación de la Cocina Tradicional y Mantuana Venezolana, bajo la guía de su mentor José Rafael Lovera, historiador y gastrónomo, miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía y Director Fundador del Centro de Estudios Gastronómicos y Alicia Ayas, "la mejor cocinera que jamás haya conocido", al mismo tiempo sigue sabios concejos de su también maestra Mercedez Carrera de Rivero, "quien considero mi madre gastronómica, lo sabe todo", posteriormente continúa su proceso de aprendizaje con la observación de Don Armando Scannone, Ingeniero-gastrónomo, quien es el autor del libro de Cocina Caraqueña más completo e importante del país, ("Mi Cocina a la manera de Caracas") y el gastrónomo más reconocido de Venezuela y con renombre en el mundo entero, este explica el porque se hacen las cosas de esa manera. Comienza su formación práctica de la mano del Chef Francés Pierre Blanchard en el Restaurante "Majestic" de Caracas y continua a su lado hasta la famosa "La Confiture" y "Le Deuxieme Etage", luego decide volar por si mismo y comienza con una empresa propia de catering service, donde empieza a ganarse el pan con el sudor de su frente, atendiendo a la mejor y distinguida clientela de la ciudad quienes reconocen y estiman la calidad del trabajo de Morales, luego de varios años y algunos festivales y encuentros gastronómicos muy exitosos, Morales decide probar y acepta la responsabilidad de dirigir las dietas y cocina de "La Policlínica Metropolitana" un centro clinico exclusivo de la ciudad, donde se encuentra con el necesario estudio de la materia nutricional, experiencia que lo lleva a interesarse más por la tecnologia de alimentos y se hace su cultor sin dejar por supuesto su concepto inicial de la buena cocina venezolana, realizó alli también, "El Primer Concurso de Cocina de los Médicos de este recinto, quienes bajo su tutela operaron en los fogónes con excelentes recipes, demostrando su habilidad y buenos deseos de una buena praxis culinaria, producto de esto se editó un cuaderno de recetas con la portada cortesía del humorista y caricaturista venezolano "Zapata", a su vez conduce un programa radial de cocina junto a Valentina Quintero y posteriormente el suyo propio ("Un Rato Sabroso con Morales) en Radio Capital 710, de 11 a 12 del mediodía, teniendo un exito inesperado ya que se pensaba que el medio no era el propicio para este fin, insistiendo Morales en que una buena descripción del asunto y en la imaginación de la gente estaban los ingredientes suficientes para hacerlo, esto lo hace el Chef de la Cocina Venezolana, ya que asi lo reconocen tanto su gente como colegas, finalmente prueba la hotelería y va al "Hotel Gran Meliá Caracas como Sub-Chef Ejecutivo, pero entiende que a pesar de su excelente desempeño no es lo suyo aunque sea mucho más lucrativo, cosa que no lo es todo. Hoy es dueño de un modesto pero genuino Restaurante de cocina criolla donde reproduce las más exquisitas y refinadas recetas del repertorio gastronómico venezolano, muy cerca de Caracas. Es además investigador e instructor de cursos de cocina, destinado a la reivindicación de la Cocina Tradicional y Mantuana venezolana, prepara un recetario de cocina local y continua como al principio haciendo sus eventos a personalidades políticas, artísticas, propios y foraneos, manteniendo bien en alto la más genuina y sabrosa manera de comer a la venezolana.

COCINA TRADICIONAL Y MANTUANA VENEZOLANA

sábado, agosto 14, 2004

UNA COCINA DULCE MESTIZA Y MULTISÁPIDA

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